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上海米其林指南(星级评等)

admin 2020-12-10 12:39

当你第一眼看到这个家伙的时候会不会有这样的疑问,这个大白胖纸不是轮胎吗?没错这正是米其林轮胎的标志!
米其林兄弟非常看好的是汽车旅游业,他们认为餐饮业兴旺,能促进汽车旅游业发展,汽车旅行兴旺,轮胎就会卖得好。于是1900年米其林轮胎的创办人顺手出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,即《米其林红色宝典》。结果,一发不可收拾!也让米其林成为了历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,总发行量超过了7亿册。
刚开始这本指南并不收费,有一次,米其林兄弟发现别人居然用指南来垫桌角!意识到免费的手册不被珍惜,于是决定开始销售这本指南。发展至今,红色指南推荐的餐厅横跨23个国家,数目达45,000之多。已成为全世界美食家挚爱的“美食圣经”。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻。截止2012年,全世界也只有106家米其林三星级餐厅。

目前米其林有86名美食侦探,70人在欧洲,10人在美国,6人在亚洲。他们都是全职人员,工作就是“吃”,而且要吃遍城市和乡村,工作不错吧?但吃如果成了工作就累了,这些侦探每年大约要在餐馆吃250顿饭,在酒店和旅馆住150个晚上,要拜访800多个商户,写1100个报告,360天,一天写三个!
这些侦探吃馆子的时候,要求必需和普通顾客一样,提前预定座位、点菜、就餐、付账。吃的食物也要和普通顾客一样,不能任何优待。当然,有必要的时候,他们也会亮明身份,但必须是在付账以后。
评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事,不是所有沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅,米其林指南分为:一般评等和星级评等。
一般评等
叉匙:主要指的是就餐环境的舒适程度。五个叉匙代表Luxury in the traditional style(奢华的传统风格)、四个代表Top classcomfort(顶级舒适)、三个代表Very comfo rtable(非常舒适)、二个代表Comfortable、一个代表Quite comfortable。
人头:表示这家餐厅是地道小馆,有点特色菜的意思,提供不错的食物和适当的价格。BibGourmand(Bib就是轮胎人的名字Bibendum,有翻译为必比登)。
两个铜板:称为piecettes(小硬币),有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
星级评等
一颗星:Very good Cooking,同类别中很不错的餐厅,值得停车一尝的好餐厅。
两颗星:Excellent Cooking,出色的菜肴,一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但所费不赀。
三颗星:exceptional cuisine出类拔萃的菜肴,worth the journey值得专程为此安排一次旅行。同时也意味着“完美而登峰造极的厨艺,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱”。
据业内人士介绍,按国外米其林三星餐厅的价格定位,来这里进餐,人均消费约在3000元~4000元人民币。数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受,即使是米其林一星,在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。拥有米其林3星是餐饮界人士毕生最高追求。
2016年9月21日,米其林正式发布首版2017年上海米其林指南,在本版米其林指南中,总共有1家餐厅获得三星,7家餐厅获得两星,18家餐厅获得一星,以及25家必比登美食推介餐厅。
【一星】:艾利爵士、大董(环贸)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、Phénix、福和慧、家全七福、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金、环贸)、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记、雍颐庭。
【二星】:8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 、L’Atelier de Jo?l Robuchon、喜粤8号 、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。
在首版的上海米其林指南中,位于新天地朗廷酒店内的 唐阁(T ’ang Court),获评米其林三星餐厅。也是本次发布的唯一一家三星餐厅。对于唐阁米其林是这样评价的:“虽然是一家中餐厅,但是具有上海作为国际化城市的水准。”米其林指南国际总监 米高?艾利斯先生谈及唐阁,这样说道:“这家餐厅陈设精致、气氛宁静,大堂内仅设置6张餐桌。由经验丰富、才华横溢的谭总厨(Justin Tan)掌勺的经典传统粤菜,融入了新派菜肴的风格,几道特色菜完全征服了米其林的评审员。”值得一提的是,香港的唐阁也是米其林三星餐厅。
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