请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
 找回密码
 立即注册
首页 小吃 福山拉面 查看内容
  • QQ空间
  • 回复
  • 收藏

福山拉面又称为(福山大面)

admin 2020-2-13 06:09

福山拉面介绍

福山拉面,又称福山大面,山东烟台地区传统面食,已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。

福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉。至今韩国、美国、日本等地的中餐馆仍挂着福山大面的招牌。
福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格,面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种,条形与面卤的配制有一定的讲究,一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。
空心面是将面条运用特殊工艺手法,拉出中间空心,两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术,拉成2048根细如发丝的面条,真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉,至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

福山拉面制作方法

1.和面时水的温度可根据季节的变化有所不同,冬季70℃ ,春季35℃ ,夏季用盐水;
2.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
3.煮面条时间约1分钟,细条时间可短些,煮制过程切忌加冷水,切忌煮得太软,以免黏连。 注意事项
①和面时应先选择面粉检查质量。
②搋面时一定要先搋水,后搋碱水的顺序搋面。
③抻条时两脚叉开,两臂伸平,用力均匀,逐步顺着面筋抻开,到面条下落接近地面时,两手迅速交叉并条,形成麻花股,然后一手捉住另一头再抻抖。
④交叉并条要一前一后交替进行,不能朝一个方向交叉。
⑤溜条要适可而,不能溜得过度,过度会出现面条粗细不匀的现象。
⑥溜条有的采用摔打溜条,即把面条两手端起向案板上边抻边打,打出筋来为止。
⑦出条时应及时散干粉,以防粘条。下锅时,切条要迅速利落,否则会出现面头粘在一起成面疙瘩。
来自: 烟台名吃网
  • 逛街孩 2020-2-14 18:37
    拉面好吃,福山拉面有时间要去尝尝
  • 窜天猴 2020-2-14 12:01
    我就爱吃拉面,特别是配上爽口的小菜,再多来点肉就更爽了
文章点评
相关文章
相关推荐

烟台三星级酒店

  • 烟台东方海洋大酒店
  • 莱州宾馆
  • 长岛万辉大厦
  • 养马岛天马宾馆
  • 蓬莱渤海大酒店
  • 博览苑大酒店
  • 烟台鸿滕大酒店
  • 栖霞悦心亭宾馆
  • 烟台通汇大酒店
  • 莱州新悦大酒店
  • 山东机械大厦
  • 龙口华龙大酒店
  • 招远欣源黄金大酒店
  • 兴隆盛大酒店
  • 蓬莱鲁梁宾馆
  • 烟台东海宾馆
  • 莱阳交通宾馆
  • 龙口大酒店
  • 栖霞竹园大酒店
  • 烟台华宇大饭店
  • 栖霞万达宾馆
  • 观海花园酒店
  • 龙口南山宾馆
  • 烟台虹口宾馆
  • 莱州东莱宾馆
  • 烟台颐中大酒店
  • 烟台龙海大酒店
  • 海阳方圆大厦
  • 烟台云海大酒店
  • 蓬莱鑫源宾馆
  • 烟台金阳光商务酒店
  • 烟台蓝天大酒店
  • 锦江春饭店
  • 蓬莱金港湾大饭店
  • 烟台黄金大酒店
  • 烟台天天渔港
  • 烟台黄金宫饭店
  • 栖霞炫动酒店
  • 招远市金都宾馆
  • 安德利度假村
  • 招远金海大厦
  • 长岛美都假日酒店
  • 莱阳盛达酒店
  • 金都大酒店
  • 蓬莱八仙居宾馆
  • 艾山温泉度假村
  • 烟台鸿泰宾馆
  • 烟台岩丰大酒店
  • 蓬莱阁大酒店
  • 长岛丽景假日酒店
  • 北海宾馆
  • 蓬莱宾馆
  • 长岛世纪假日酒店