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青岛流亭猪蹄

admin 2020-12-12 10:46

流亭猪蹄是青岛特色小吃之一,因产自城阳区流亭街道而得名;该菜品色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂,堪称绿色食品。
90年代初,青岛流亭一带盛产以“蹄冻”为特色的酱卤猪蹄,以其晶莹剔透的蹄冻,劲道爽脆的口感誉满四方,与酱烧肉、酱猪耳、酱猪尾等一起被称为流亭酱货,还获得“传世美味,酱出名门”的美誉。

特点
流亭猪蹄色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯,赢得“天下第一蹄”的美誉
起源
该菜品起源于90年代初,选用上等猪蹄,添加十余种名贵香料、佐料,经过精心酱制而成。酱制出的猪蹄色、香、味俱佳,一时间供不应求。逐步形成了小而全的猪蹄及肉食品生产加工作坊,以酒馆作坊的形式经营。
做法一
用具:中号不锈钢桶一个,竹垫子一个,大号盒子一个。
主料:猪蹄20只。
调料:东古一品鲜酱油1升装一瓶半,盐3汤勺,味精3汤勺,北京二锅头半杯。
香料:花椒10克,草果4个,陈皮5克,香叶10克,白芷3克,桂皮3克,八角3克。大葱大姜香菜适量。
做法:猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口,再置大锅中添凉水大火烧开,飞水5分钟。捞出,过凉,烤净小毛,再洗净烟迹。再放水池中小水冲一天,直至没有血水,猪蹄发白为佳。
不锈钢桶底下垫上竹垫子,猪蹄整齐的排列到上面,加水没过猪蹄一厘米。倒入酱油,盐,葱姜香菜,葱姜一拍即可,香菜整棵打一个结,捞时好捞。火开微火,做到不见汤沸,水开即熟烂。完全是闷烂的,香味全部没有挥发。大约4个小时就可以了,临捞前把葱姜香菜先捞出扔掉,再把二锅头酒倒入,等10分钟就可以捞了。捞时,一个个小心点放入塑料盒里排列整齐,再把汤浇上,凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏,随吃随取。佐餐下酒,珍馐佳肴,美哉美哉。
做法二
原料:猪蹄4个.
辅料:姜片、葱、蒜、八角、桂皮适量,
酱油、生抽、精盐、冰糖适量.
做法:
1、先用开水氽烫猪蹄,然后,用凉水冲净泡沫入锅。放开水,再加酱油、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。
2、改小火,慢炖约60分钟, 猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆,(注意一定要将浮油撇净)。凉透第二天成肉冻即食。
做法三
主料:带蹄筋的净猪蹄
调料:精盐、酱油、白糖、料酒、八角桂皮、陈皮、小茴香、丁香、葱姜
做法:
1、选新鲜饱满、润白无损、克重均衡、筋腱完整的猪蹄
2、用流水循环净洗
3、用天然香料24小时腌制
4、飞水去油去脂
5、火燎褪毛 1小时流水去印冷却
6、240分钟老汤慢炖 猪蹄香而不腻 蹄冻晶莹剔透。
此法称一选、二洗、三腌、四卯、五净、六酱。
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