|
中国人对面的喜爱不用多说了吧，这里面市面店铺见过最多的就是兰州牛肉拉面了，基本每个城市大街小巷都能见到，除了兰州拉面你还知道其他的吗？别人问你的时候别不知道呀，今天小编带你长知识。 来一起了解一下： 兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。 1、兰州牛肉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。 【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。 【佐料】：陈醋 【做法】： 1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。 2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。 3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。 4、中国面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。 （油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。） 5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。 注：正宗牛肉拉面面型多样，有龙须细，细，二细，三细，韭叶，柳叶，宽，二宽等等，拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。 2、河南烩面
河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。 家常做法 食材准备 面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒 制作步骤 1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出； 6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖； 7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 8. 在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条； 10. 下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟； 11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒； 12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。 3、吉林延吉冷面
冷面的食材主要是用荞麦面做成的。荞麦面是一种粗粮，有降血脂，软化血管等作用。但是冷面，顾名思义，入口十分的冰凉爽滑，因此体虚偏寒性者还有老人都应该少摄取。 材料 荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 做法 1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。 取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。 牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。 梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。 3、将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。 4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。 5、随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。 6、面团上按顺序放胡萝卜丝（少许）、黄瓜丝（少许）、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状； 五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开； 撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。 7、如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。 窍门 面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。 梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。 4、北京炸酱面
老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。但是炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发胖，容易造成油脂摄入超标。建议在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。 食材 六必居的干黄酱 250克 、上好五花肉丁 300克 、烹调油 50克、黄酒 适量、姜末 适量、葱花 适量、清水 1000克 做法 炸酱原料。 干黄酱用四倍的清水泻开备用。 炒勺上火烧热注入油。 下入五花儿肉煸炒。 肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。 出香味儿后烹入黄酒。 倒入泻好的黄酱汤。 大火烧开改成小火儿慢熬。 慢火熬制的同时应不断的搅拌。 大约用时30分钟把汁收浓。 酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。 此时酱香浓郁便可拌面用。 手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，俩字形容“地道” 5、山西刀削面
刀削面因为面条的厚度较大，因此在煮时可溶性营养素损失减少。但是刀削面面质偏硬，不宜消化，胃肠消化功能不好的人应该少吃，适可而止。 主料：高筋粉300g、番茄3个 、鸡蛋2个、少许葱、姜、蒜。 做法： 取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。 两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。 三个番茄洗净去皮，切成小丁。 准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。 将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。 用削面刀像削土豆皮那样削面就可以了。 锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。 面在锅中煮3分钟左右即可盛出。 注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。 加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~ 注意事项 当削面到后期，面团变小，削面会变的比较困难。此时可以取一擀面杖，撑在面团下面。但当面团更小时，加擀面杖也无济于事。剩下的面可以压成饼装，揪成小块，入锅煮熟即可。 6、杭州片儿川 片儿川里含有雪菜和冬笋，味美并且具有养生功能，但是其为腌制品，所以含盐量比较多。高血压患者和孕产妇不宜多吃。抑或在吃的时候配点清淡的蔬菜汤，减少食盐过多对胃的刺激。 主料：面条（生）、猪里脊肉 辅料：雪菜、冬笋 调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油 做法： 1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。 2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制。 3、笋切片。 4、新鲜雪菜切碎。 5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用. 6、用锅内余油爆炒笋片. 7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀. 8、加两大碗水,煮开. 9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅. 7、昆山奥灶面 奥灶面的食材主要是青鱼，老鸭，鲜肉猪蹄等，其材料的选择上在十大面条里算得上“奢侈和昂贵”了。奥灶面在成形之前要经过复杂的三道程序，“面烫”，“汤烫”，“碗烫”反而增加了其面的卫生程度。但是由于蛋白质含量较高，因此肝、肾功能不太好的人应该少吃或者不吃。由于正宗的制作比较复杂，特别为大家准备了一种家常奥灶面做法。 材料 猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许。 做法 猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用； 油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； 放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色； 放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可； 另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 8、镇江锅盖面 锅盖面用的是“跳面”，即面条上有细微的小孔，好让卤汁入味。除此之外，锅盖面为了丰富口感的细腻程度，里面加了不少八角，香叶等调料物。这些比较适合体质偏寒的人吃，可滋补。易上火或者热性体质，高血压患者应该尽量少吃。 食材 面条（生）250g、鸡蛋（熟）1个、油菜2棵、小葱1小把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。 做法 1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。 2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。 3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。 4.油菜焯水。 5.煮面条，在容器里放入两勺葱油和葱，和煮好的面条搅拌均匀。 6.拌好后，加入油菜、熟鸡蛋。 7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。 9、四川担担面 担担面，汉族特色面食。“中国十大面条”之一 ，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡)。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 材料 主料 面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g 辅料 油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量 做法 锅中注入油，爆香葱碎。 下入肉馅煸炒均匀。 烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。 下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。 把辣椒面和芝麻放入小碗中。 锅中注入油烧至6成热。 将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。 酱油、糖、醋按10；5；1的比例调拌均匀。 取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。 锅中注入水，烧开下入面条煮熟 料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。 将面条捞入汤碗中。 浇上肉末臊子，加入花生碎，用葱花点缀一下，一碗美味的担担面就完成啦 产品特点：味麻辣，色鲜红。 10、武汉热干面 热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但是热干面热量非常高，一碗热干面顶好几顿，容易上火的人应该少吃热干面。吃的时候最好配蔬菜汤或者米酒，绿豆汤等，有助于消化和营养平衡。 做法： 1.在水里面加入食用碱化开； 2.倒入装有面粉的盆里面； 3.加入一点盐，用筷子搅匀； 4.揉成较硬的面团； 5.将面团分成小份，这样方便压面机来压； 6.来回多压几次，压成光滑的面皮； 7.然后用圆面孔，压成细圆面条； 8.将所有的小面团都这样做好； 9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）； 10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水； 11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏； 12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了； 13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋； 14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱； 15.撒上葱花就可以了。 热干面的步骤很简单，但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否，不能太软，也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜，酸豆角，榨菜丝等调味，最后来一碗米酒溜溜缝，就完美了。 十大名面介绍完了，您最喜欢哪一种呢？ |
