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春秋末期-孔子

海姑娘 2020-2-14 09:29

孔子(公元前551--前479年)春秋末期思想家、政治家、教育家,儒学学派的创始人。长期以来,人们总是从哲学、政治、伦理、教育等方面研究孔子对后世的影响,很少有人从饮食的角度去研究孔子对中国饮食文化的影响。

孔子是中国最早提出“食不厌精,脍不厌细”为饮食原则的美食家。孔子的美食主张主要记录在《论语》中,特别是《乡党篇》中,总结起来约有20多条。
孔子对食品的要求很高,变质的食物不吃;超过一定时间不新鲜的不吃;这似乎有点像中国最早的食品卫生法。肉类 分割不到位的不吃;市场上不放心的酒肉不吃;蘸料与食材不相配也不吃,孔子对菜肴的要求如此苛刻,足以说明孔子对菜肴出品的讲究。孔子反对暴饮暴食,主张用餐时不讲话,细细品味,享受过程。

孔子对烹饪的火候说过“失饪不食”,即火候不对、过或者不够都不吃。还有一句叫做“失时不食”,关于这句话历来有很多解释。一说,食物,无论是动物还是植物都有自己的生长周期,不到时候就吃即是违背“天时”;另一说,即按时吃饭。一日三餐,如果按时去吃,就会很香。

综观《论语》全文,“政”字出现四十一次,而“食”字也同样出现四十一次(三十次是当小“吃”讲的)。
来自: 名吃
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