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晚明-张岱

海姑娘 2020-2-14 09:40

张岱(1597年—1679年),山阴(今浙江绍兴)人。晚明文学家、史学家,工诗词,最擅散文。

张岱也是一位历史上闻名的大“吃货”。他在《陶庵梦忆》里,用了不少篇幅记述了自家的饮食生活和饮食品。他自称“越中好吃的人没有超过我的”。他喜欢吃各地的特产,但是不合时宜的不吃,不是上佳的食物不吃。

比如:“北京的一定要吃苹婆果、马牙松;山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳;江西的一定要吃青根、丰城脯;山西的一定要吃天花菜;苏州的一定要吃带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴的一定要吃马鲛鱼脯、陶庄黄雀;南京的一定要吃套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖;杭州的一定要吃西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘;萧山的一定要吃杨、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;诸暨(今浙江诸暨)的一定要吃香狸、樱桃、虎栗;临海的一定要吃枕头瓜;台州的一定要吃瓦楞蚶、江瑶柱;浦江的一定要吃火肉;东阳的一定要吃南枣;山阴的一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼。”

张岱善于吃蟹,他认为好的蟹是不用“添油加醋”的,蟹本真的味道最美。他每年一到十月时节,就与友人举行吃蟹会,所搭配的菜色,则是肥腊腊鸭、牛乳酪等,在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗。”

张岱善于吃蟹,他认为好的蟹是不用“添油加醋”的,蟹本真的味道最美。他每年一到十月时节,就与友人举行吃蟹会,所搭配的菜色,则是肥腊腊鸭、牛乳酪等,在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗、风菱,饮品上则是兰雪茶。
张岱写有《老饕集序》,从中可以看出,他在饮食上功底不浅,对各地特产的了解、对煮蟹持螯的痴狂,都非一般美食爱好者所能比拟。他首先把孔子捧为吃货的领袖。

他觉得孔子以后就乱了,美食只讲究“名分”,重点没有放在美食身上了,食物的烹饪变得乱七八糟,过多的佐食香料掩盖了食物本来的味道。

张岱喜爱东坡的《老饕赋》《猪肉颂》,一边品读,一边流涎。

张岱收集了很多现在的我们都不知道的小窍门。

如:如烤肉时,滴油下来怎么办?张岱有办法,往肉上撒一点芝麻末,油就不会滴了。平时总是吃烤串的你没有这样做吧!还有,要是午饭吃了大蒜,又要去见女友怎么办?
张岱有妙方,生姜和枣同时嚼一点,口里立马清新;平时吃青梅,酸倒了牙,嚼几片青梅叶子就不酸了;做糟姜的时候,放上几个核桃仁,姜不辣。
来自: 名吃
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