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明末清初-李渔

海姑娘 2020-2-14 09:42

李渔(1611-1680),浙江金华府兰溪县夏李村人,明末清初文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家,也讲究吃。

李渔最讲究食物的清淡,他对蔬食的要求是“清,洁,芳馥,松脆”,最为推崇的是笋和蘑菇。李渔认为笋的美味首先在它本身的口感(清、脆、香)与鲜味;其次,这鲜味又是一种淡味,它能够接受各种味料的调和。李渔认为蘑菇是清虚之物,来源于天地之气,因此吃蘑菇等于食气。

李渔对于北京秋冬季的大白菜特别欣赏。一旦吃过,终生不忘。他说叶子类的菜很多,“其杰出者则数黄芽。此菜萃于京师,而产于安肃。此第一品也。每株大者可数斤,食之可忘肉味。”黄芽菜是白菜异名,秋天的白菜,即使用白水煮食也很鲜美。李渔注重本味、淡味、鲜味,不主张肥厚甘浓。
来自: 名吃
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