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橙香陈皮烤寸骨 家常做法

admin 2020-4-16 15:26

原料
肋排500克,陈皮30克,柠檬半个(取汁用),姜5片
调料
浓缩橙汁4汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,盐1茶匙,白糖2汤匙,白芝麻少许
做法
1.将肋排切成6厘米长的小段,洗净沥干后放入大碗中。
2.姜片放入碗中,将柠檬汁挤入倒入浓缩橙汁 ,再加入陈皮丝。倒入生抽、老抽、盐和白糖拌均匀后,放入密封盒盖上盖子(
置冰箱冷藏腌制2小时以上(最好能超过12小时,那样味道更好)
3.烤盘铺上锡纸,将腌制好的排骨放在烤架上 ,再放入烤箱(烤盘放最下一层接油,烤架放在中层) ,先用180℃烤20分钟,再改成200℃烤10分钟即可。吃前撒一些白芝麻味道更好,看起来也更
好看。


温馨提示:
1.在买肋排的时候,最好让别人代切成6厘米长短的小段。家中的刀剁排骨可能还差点意思。
2.陈皮就是超市调料货架上的陈皮。如果想自己在家晒陈皮的话,可以考虑在橘子盛产的季节,把橘子皮用绳子串起来,放在日光强烈的地方晒干。但新鲜的陈皮入菜味道并不浓郁,最好能放在烤箱中,用150℃左右的温度,烤10分钟,再冷却晾干后保存起来。这样的陈皮味道才最好。
3.最好选用浓缩橙汁,不要用普通橙汁来替代,否则味道不足。
4烤制过程中,排骨上的汤汁和油会滴下来,建议你在烤盘上铺一层锡纸,这样方便清洗。“在烤制过程中,如果滴下来的汤汁碳化变黑,还伴有糊味儿,可以把烤盘上的锡纸拿掉,再换一张,但小心别烫到手。
来自: 名吃
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