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京酱肉丝做法 配方用料通通告诉你

admin 2020-4-16 15:50

原料
猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量,蛋清半个)
调料
料酒2汤匙,干淀粉1茶匙,番茄沙司2汤匙、耗油1汤匙,甜面酱2汤匙,香油1/4茶匙、
做法
1.将里脊肉切成3毫米的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3.锅内倒入油,大火烧至八成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,抄到肉丝变色后,捞出备用。

4.锅内留少许的底油,调成小火,先倒入番茄沙司,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

我是京酱肉丝家的超级啰嗦哦!
1.猪肉脊肉,如果是新买回来的,放入冰箱冷冻1小时后再切,肉有一定的硬度,比较容易操作。
2.如果猪肉脊肉一直就冻在你家冰箱里,在做菜前,提前15分钟从冰箱拿出来,放在室内略微融化载切。切记,不要放入水中浸泡解冻。
3.甜面酱,我推荐六必居或者天源酱园的,大约1块钱一袋,不要错买成烤鸭酱,那个偏甜。如果买错,也不要紧,大夏天的,洗几根黄瓜或洗点生菜,蘸着烤鸭酱吃,口味也很好。
4.300克猪里脊肉,用半个鸡蛋的蛋清就可以了,用太多,肉丝炒出来,不是很好看,黏糊糊的。蛋清的作用,就是锁住肉中的水分,在炒制后,还能保证肉的滑嫩。
5.甜面酱、蚝油都有咸度,因此不需要再添加盐和酱油。甜面酱和番茄沙司都有甜味,因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司,而是番茄酱,就需要添加1/2茶匙白糖来调味。
来自: 名吃
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